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節(jié)約熱能量、熱回收效率:板式換熱器與管式換熱器都有熱回收段,但板式換熱器在熱回收段,加熱殺菌后的熱物料對(duì)剛進(jìn)入換熱器的冷物料預(yù)熱,同時(shí)自身被冷卻,這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為熱回收。在現(xiàn)代板式換熱器中,熱回收率可達(dá)94%。通過(guò)熱回收段不僅節(jié)約了熱量,而且降低了冷卻水的消耗量。而管式熱交換器加熱殺菌的熱物料將熱量先傳遞給水,然后再傳遞給物料,熱回收率較低。
應(yīng)用場(chǎng)合:板式換熱器一般應(yīng)用于殺菌的高溫短時(shí)殺菌(72~75℃,15s),物料經(jīng)板式換熱器殺菌后,殺死致病菌和有害菌,并鈍化部分酶類(lèi),產(chǎn)品需在冷藏條件下儲(chǔ)存。管式熱交換器一般應(yīng)用超高溫瞬時(shí)殺菌,在這一溫度下保持一定的時(shí)間以達(dá)到商業(yè)無(wú)菌水平,然后在無(wú)菌狀態(tài)下灌裝于無(wú)菌包裝容器中的產(chǎn)品。UHT產(chǎn)品能在非冷藏條件下分銷(xiāo),可保持相當(dāng)時(shí)間而產(chǎn)品不變質(zhì)。物料經(jīng)管式超高溫滅菌系統(tǒng)殺死所有能導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)的微生物,使產(chǎn)品能在室溫下貯存一段時(shí)間。